1. Spargel kochen:
Spargel waschen und schälen ggf. bündeln. Spargel in das kochende Wasser
geben, dem man Salz, Zucker und wenig Butter oder Öl zugegeben hat und - je nach Wunsch - ca. 15-25 Minuten kochen lassen. Anschließend den fertigen Spargel vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und auf einer vorgeheizten Servierplatte anrichten. 2. Sauce Maltaise
Schale der unbehandelten Orange hauchdünn mit einem sehr scharfen Küchenmesser abnehmen und in sehr feine Streifen schneiden. Orange anschließend auspressen.
Orangenschale und Saft
unter die Sauce hollandaise rühren (nicht zu dünn werden lassen). 3. Servieren
Spargel mit der fertigen Sauce möglichst sofort servieren. | 
